 |
 |
Temperatur, holdbarhed og varmepåvirkning
Holdbarhed på kølevarer
Opbevares mælk fx ved 10 grader i en kortere periode, nedsættes holdbarheden til 3-4 dage i uåbnet tilstand mod normal holdbarhed på 9-11 dage. (Kilde: Arla)
Pålæg, udskåret og hakket kød påvirkes ligeledes i negativ retning af temperaturen og forværres af varmestråling. Væksten af sygdomsfremkaldende bakterier øges, hvis kølekæden ikke overholdes, eller fødevarerne bliver forurenet.
Varmestråling i frostvarer
Frostvarer er ligeledes udsat for påvirkninger fra varmestråling og belysning.
Mikroorganismer og enzymer, som kan forringe kvaliteten, bliver gradvist mere aktive, når temperaturen kommer
over -18 °C. Tests har påvist op til tre gange flere bakterier i hakket kød i kølemøbler uden låg end i kølegondoler med glaslåg.
|
|
MF Reolfront
